Pasta mit Cashew Crème

#Fairbruary

ZUTATEN

Zutaten für 2 Portionen

100 g Bio Fairtrade Cashewkerne
½ Blumenkohl
4 El Olivenöl
Paprikapulver
300g Nudeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Dosentomaten
2 EL Tomatenmark
10 getrocknete Tomaten

ZUBEREITUNG

Die Cashews mit Wasser übergießen und mindestens 3 Stunden einweichen lassen.
Den Blumenkohl waschen und in Röschen schneiden. Mit 2 El Öl und Paprikapulver vermengen und bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 min backen.
Die Nudeln nach Verpackungsanleitung al dente kochen und 100 ml Nudelwasser entnehmen.
Die Zwiebel und den Knoblauch grob würfeln und in einem Food Processor zusammen mit den abgetropften Cashews, Dosentomaten, 5 getrockneten Tomaten, Tomatenmark und dem Nudelwasser pürieren.
Die Sauce in einem Topf erhitzen, Nudeln und Blumenkohl hinzugeben und geniessen!

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