Gefüllte Ananas mit Reis

#Fairbruary

ZUTATEN

Zutaten für 4 Portionen

2 Zwiebeln
2 TL Currypulver
250g Bio 6 Fairtrade Langkorn Reis
1 Ananas
1 Chilischote
2 Knoblauch
½ Bund Frühlingszwiebeln
2 Paprika
2 Karotten
150g TK Erbsen
50g Cashews
3 El Sojasauce
Koriander

ZUBEREITUNG

Eine Zwiebel fein Würfeln und in einem Topf mit Curry-Pulver glasig braten.
Den Reis hinzugeben und kurz weiter braten.
Mit 500 ml gesalzenem Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Ananas längs aufschneiden und aushöhlen. Das ausgekühlte Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die zweite Zwiebel, die Chilischote, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln klein schneiden.
Die Paprikas und Karotten in dünne Stifte schneiden.
Die Zwiebel , das Chili und den Knoblauch in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben und anbraten.
Die Paprika- und Karottenstifte dazugeben und ca. 5 min weiter braten. Das Gemüse zum Reis geben und scharf anbraten.
Nun die TK Erbsen, die Ananas, die Frühlingszwiebeln und die gehackten Cashews dazugeben und mit Sojasauce abschmecken.
Den Reis in die ausgehöhlte Ananas geben und mit Koriander
servieren. Definitiv ein Blickfang auf dem Tisch!

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