Coffee Brownie Cookies

#Fairbruary

ZUTATEN

Teig (für 9 grosse Cookies)

30 ml frisch gebrühter Café Royal Espresso
200 g Migros Bio Cremant Schokolade
90 g Mehl
10 g Kakaopulver
60 Butter, gewürfelt
2 grosse Eier bei Raumtemperatur
80 g Weisszucker
80 g hellbrauner Zucker
1 Teelöffel Backpulver
50 g Schokoladenstückchen
Eine Prise Salz

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen: Einen Topf mit Wasser füllen und eine hitzebeständige Schüssel mit Schokolade und Butter hineinstellen (das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren). Sobald das Wasser zu köcheln beginnt, die Hitze auf niedrig stellen und die Schokolade und die Butter unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen, bis sie glatt sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Zucker und Eier mit einem Handrührgerät 5 Minuten lang schaumig schlagen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
Die Schokoladenmasse zur Eimischung geben und mit einem Spatel unterheben. Espresso hinzugeben und mit einem Spatel unterheben. Mehlmischung zugeben und erneut unterheben.
Esslöffelweise Teig auf das Backblech geben, dabei darauf achten, dass genügend Platz dazwischen bleibt. Auf jeden Keks 5-7 Schokoladensplitter geben.
11-12 Minuten backen. 10 Minuten auf dem Backblech lassen, dann auf ein Drahtgitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Tipp: Mit einer Tasse frisch gebrautem Fairtrade-Kaffee geniessen.

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