Süßkartoffel-Erdnusssuppe

Die Zwiebeln klein würfeln und zusammen mit Knoblauch in einem Topf anbraten. Die Süßkartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden, dann in den Topf geben und mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und passierten Tomaten übergießen.

Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Süßkartoffeln durch sind. Das dauert ca. 15 min. Das Erdnussmus dazugeben und mit Gewürzen abschmecken. Mit Koriander und Erdnüssen garnieren. Ein herrlich wärmendes Gericht.