Speltpandekager med grillede ananasstykker

Til 4 personer

Tilberedningstid: ca. 30 min.

Sådan gør du 

1. Smelt to spiseskefulde kokosolie, tilsæt honningen, og gnid ananasskiverne ind i blandingen. Sæt til side og lad marinaden trække ind.
2. Sigt speltmelet i en skål og tilsæt æggene, de moste bananer, saften og skallen fra limen, bagepulveret samt saltet. Tilsæt (mandel)mælken, og rør alt sammen til en glat dej. Tilsæt mere mælk, hvis dejen er for tør eller tyk.
3. Opvarm resten af kokosolien i en pande, og steg pandekagedejen ved medium varme på begge sider indtil de er gyldenbrune. Hold dem varme mellem to tallerkener.
4. Opvarm en pande ved medium varme og steg ananasskiverne i ca. 3 minutter på begge sider indtil de er gyldenbrune.
5. Server pandekagerne med ananas og en skefuld creme-fraiche. Drys det hele med kokosmel og dryp evt. med honning efter smag.